Друзья, если вы никогда не готовили итальянское ризотто или это блюдо получалось неидеальным, новый выпуск «Олег жарит!» именно для вас. Шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин раскроет все секреты и подробно расскажет, как сделать ризотто потрясающе вкусным. Именно с этим блюдом победила Людмила в конкурса «Цитрусовое настроение с Sicilia», который мы проводили в нашем инстаграме вместе с брендом «Sicilia»! Смотрите, наслаждайтесь, готовьте!
Ингредиенты: ??рис арборио — 120 г ??лук шалот — 1 шт. ??чеснок — 4 зубчика ??шафран — 2 г ??масло сливочное — 80 г ??сыр пармезан — 50 г ??лимонный сок Sicilia — 2 ст. л. ??петрушка — пучок ??зеленый базилик — пучок ??бульон — 500 мл ??креветки — 90 г ??кальмары — 1 шт. ??оливковое масло — 30 мл ??соль — по вкусу ??черный свежемолотый перец — по вкусу
Способ приготовления: 1. Нарежьте мелким кубиком лук-шалот, измельчите чеснок. Три зубчика оставьте целыми, просто раздавите их ножом. 2. Креветки и кальмаров разморозьте, промойте и очистите. Панцири от креветок не выбрасывайте. 3. В сотейник налейте немного оливкового масла и поставьте на огонь. Положите целые зубчики чеснока, панцири креветок и 1 ст. л. сливочного масла. 4. У петрушки отрежьте стебли и положите их в сотейник. Все перемешайте и обжарьте еще 1 минуту. 5. Влейте воду, посолите, добавьте прованские травы. Варите бульон около 15–20 минут. 6. Нарежьте креветки на три части, а кальмаров — кольцами. 7. Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте немного сливочного. Обжарьте креветки с кальмарами в течение 1 минуты и переложите в миску. 8. Листья петрушки и зеленого базилика измельчите. Положите в емкость к морепродуктам. 9. На сковороду, где жарились морепродукты, положите измельченный лук и чеснок, еще чуть-чуть сливочного масла. Быстро обжарьте лук с чесноком, помешивая. Добавьте рис и прогрейте. 10. Влейте к рису белое сухое вино. Дайте алкоголю выпариться, чтобы остался только легкий аромат. 11. Когда бульон будет готов, добавьте в него шафран. Перемешайте, дайте настояться пару минут и процедите. 12. Добавляйте бульон к рису порциями. Готовьте ризотто, все время помешивая. 13. В миску с морепродуктами добавьте лимонный сок Sicilia, перемешайте. 14. Креветки и кальмары выложите в сковороду к рису. Положите сливочное масло, посыпьте тертым пармезаном и перемешайте рис с морепродуктами. 15. Добавьте соль и черный свежемолотый перец. Готовьте ризотто еще пару минут и снимите с плиты. Ароматное блюдо итальянской кухни можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Советы от шеф-повара: ??Для ризотто лучше использовать лук-шалот или белый лук. С ними вкус блюда будет мягче и приятнее. ??Панцири от креветок пригодятся для бульона, на котором готовят ризотто. ??Чтобы блюдо имело нежный сливочный вкус, используйте качественное сливочное масло. ??Кроме риса арборио для ризотто подойдет сорт карнароли или виалоне нано. ??Шафран придаст бульону красивый золотистый цвет и аромат.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые выпуски: