ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) В сотейнике объединить сахар и сироп 2) В другой емкости объединить сливки и эспрессо, нагреть до 80-90С. 3) Приготовить карамель (до янтарного цвета), деглазировать смесью горячих сливок и кофе 4) Добавить сливочное масло, объединить. Уварить до 106С. 5) Перелить в высокий стакан, пробить блендером 6) Переложить в кондитерский мешок, остудить до 27C 7) Отсадить в конфету
Обучаю здесь: Chocoriiz.ru ............................. По всем вопросам писать сюда: