Сегодня мы будем делать корпусные конфеты из темного и молочного шоколада. Ганаш у нас будет с фундуком. Рецепт начинки вы можете увидеть в конце ролика или прочитать здесь. Ингредиенты (на 50-55 конфет): Молочный шоколад Callebaut 823, 33.6% - 150гр Сливки 33% - 70гр Инвертный сироп – 15гр Фундучная паста – 35гр Сливки, сироп и пасту нагреваем до 80С, тщательно перемешивая Шоколад разогреваем до 45С Сливки, охлажденные до 60С добавляем в шоколад и тщательно перемешиваем, лучше с помощью блендера, т.к. ганаш получается достаточно густой. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуру на несколько часов, лучше на 12 ч Ганаш лучше использовать в тот же день. Разогревать его нежелательно, т.к. может расслоиться. Рабочая температура ганаша около 30С