Друзья, сегодня в продолжение колбасной темы делюсь рецептом шпикачек - супер сочных, супер вкусных! Оставляю 2 рецепта - один по ГОСТу, другой - мой (без свинины, частично))))
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
По ГОСТ
- 1 кг свинины
- 200 гр шпика
- 20 гр смеси поваренной и
нитритной солей в равных
долях (т.е. 50% поваренной и
50% нитритной)
- 200 гр ледяной воды
- 2 гр сахара
- 0,6 гр свежего чеснока
- 1,3 гр черн.перца
- 1,3 гр кориандра
Ингредиенты:
МОЙ вариант
- 0,5 кг бедро индейки
- 0,5 кг говяжего фарша
- до 200 гр шпика
- 20 гр смеси поваренной и
нитритной солей в равных
долях (т.е. 50% поваренной и
50% нитритной)
- 100 гр холодный сливок
жирностью 30%
- 100 гр ледяной воды +/- 30 гр
- 2 гр сахара
- 1 гр сухого чеснока
- 1,3 гр черн.перца
- 0,5 гр мускатного ореха
- 1 гр душистого перца