Берем мяса свежедобытого кабана – в данном случае вырезка и мясо с ребер.
Маринад: соль, перец, кориандр, сушеный базилик, оливковое масло. Натираем и убираем в сторонку на 1 час (на самом деле чем дольше – тем лучше). Начинка: сыр (Пармезан), соленый огурец, петрушка, укроп, острый перец и чеснок.
Весь процесс на канале в Ютюбе, вкратце:
- Замаринованное мясо с одной стороны обкладываем начинкой и заворачиваем конвертом фиксируя зубочистками или пищевой нитью.
- Далее обжариваем мясо с обоих сторон с розмарином и укладываем в форму для запекания – добавляем 100 грамм белого сухого вина.