?арта это второй после ?азы деликатес в кухне кочевых народов Центральной Азии. ?арта, как и ?азы подают на больших мероприятиях вместе с Бешбармаком. Но ?арта из за специфики приготовления всегда варят в отдельной посуде. Состав ингредиентов: ?арта (ободочная кишка лошади вывернутая жиром во внутрь вес 1 кг. 200 гр.) - 1 штука, Чеснок - 1 большая головка, Соль - 2 столовые ложки (30 грамм), В ОПИСАНИИ ВНУТРИ ВИДЕО ОПЕЧАТКА 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, ПРАВИЛЬНО 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ!!! Черный молотый перец - 1 пачка (10 грамм). При выборе ?арта нужно обратить внимание на цвет жира, чем жир белее, тем моложе было животное и тем мягче будет готовый продукт. Чем желтее жир, тем старше было животное и тем жестче будет готовый жир. Поэтому покупать рекомендуется ?арта с белым жиром!!! ?арта на базаре продается уже вывернутым жиром во внутрь, и как бы чистым, но тем не менее ?арта нужно еще раз промыть, сначала в воде с солью, а далее в воде с лимонным соком. Эти манипуляции позволят удалить большую часть слизи и специфического запаха, потому что ?арта это часть пищеварительной системы лошади, соответственно, ?арта имеет особый запах продуктов жизнедеятельности. Далее промытый ?арта нужно хорошенько протереть постоянно смачиваемой в воде хлопчатобумажной тканью, либо тканью с грубым ворсом. Это окончательно удалит всю слизь, оставшуюся в складках кишки, а также практически удалит специфический запах. Теперь ?арта нужно вывернуть жиром наружу и так же все хорошо промыть в чистой проточной воде. В процессе забоя и разделки животного на жир могли попасть мелкие камешки, косточки и сено. Поэтому жир тоже хорошо промываем. Промытый ?арта можно готовить сразу. Слегка натереть его солью, завязать с двух сторон и варить до готовности. Но я предпочитаю ?арта промариновать, что придаст ?арта дополнительный вкус и аромат. В отдельную посуду выдавливаю через пресс чеснок, добавляю черный перец и соль, все хорошо перемешиваю. Этой смесью натираю саму кишку и жир. Оставляю ?арта мариноваться минимум на 12 -15 часов в прохладное место, можно в холодильник. В процессе маринования выделиться некая часть воды и сока, их нужно слить. Через 12 - 15 часов достаем ?арта, выворачиваем кишку жиром во внутрь, завязываем с двух сторон, что бы в процессе варки расплавленный жир и сок не вытекли наружу. Варить карта буду меняя воду, для того что бы окончательно удалить специфический запах. А именно: заложив ?арта в холодную воду жду закипания воды, появления пены, провариваю ?арта еще 10 минут и сливаю воду. Снова заливаю холодную воду, опять жду закипания и появления пены, 10 минут провариваю и сливаю воду. ?арта проваренная так два раза вообще не имеет никакого специфического запаха. Это проверенный временем способ!!! На третий раз заливаю ?арта холодной водой и начинаю варить до готовности на среднем огне под крышкой, но крышку до конца не закрываю, иначе усилиться процесс кипения, а нам надо что бы ?арта равномерно проварился. Через 1,5 часа добавляю 3 -4 лавровых листика для лучшего запаха (это по желанию), а так же досыпаю 2,5 чайные ложки соли. Продолжаю варить под крышкой, но крышку до конца не закрываю! ?арта нужно варить в большом количестве воды, так ?арта приготовиться равномерно со всех сторон, так же ?арта нужно периодически переворачивать с одной на другую сторону. Если воды в посуде стало меньше доливаем её. ?арта имеет очень крепкую кишку, поэтому и варить ?арта нужно дольше нежели ?азы. Если ?арта проварить быстро, то на выходе можно получить очень жесткий продукт. А жевать жесткую кишку это удовольствие мало приятное. Поэтому варить ?арта нужно дольше, зато хорошо проваренный ?арта это нереальный деликатес! Так же в процессе варки я не прокалывал ?арта, иначе бы жир начал вытекать. Варим ?арта в течении 4,5 часов на среднем огне под крышкой, периодически добавляя горячую воду. Достаем готовый ?арта и даем ему остыть. Кто то предпочитает есть ?арта горячим, просто нарезав его кольцами, но я рекомендую есть ?арта уже остывшим. Так в полной мере можно насладиться насыщенным вкусом готового конского жира и специй. Поэтому остывший ?арта отправляю в холодильник до полного остывания жира. Остывший ?арта нарезаем кольцами толщиной от 5 миллиметров и больше. Подаем к столу на блюде с простым салатом из лука, уксуса и чёрного перца. Приятного аппетита!!! Ссылка на все рецепты -